تمّ اليوم الخميس 1 ديسمبر 2022 إدراج ”الهريسة التونسيّة” على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي، بعد الإجتماع الـ17 الذي تعقده المنظمة في العاصمة المغربيّة الرباط.
ويُقصد بعبارة “التراث الثقافي غير المادي” الممارسات والتقاليد والمعارف والمهارات وما يرتبط بها من آلات وقطع ومصنوعات وأماكن ثقافية التي تعتبر جزء من التراث الثقافي.
ويذكر أنّ من بين الملفات التي أدرجتها منظمة اليونسكو على قائمة التراث العالمي، المنسف الأردني والخنجر العُماني وحداء الإبل والعود السوري والخبز الفرنسي.
والهريسة هي مشتقة من كلمة «الهرس»، في إشارة إلى عملية دق الفلفل بالمهراس النحاسي، كما تطلق أيضا عليها تسميات مثل الفلفل المرحي أو الهريسة الحارة أو الهريسة العربية.
وهي أكلة حارّة تُحضَّر في تونس عن طريق عجن الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه وإضافة المتبلات لها.
ولا تؤكل الهريسة منفردة لشدّة لسعتها بل توضع في الشطائر والطبخات لزيادة لسعتها وإضافة النكهة اللاذعة.
تُحضر الهريسة في الشام أيضاً باختلاف بسيط في الطريقة والمسميات، إلا أن التونسيين والليبيين هم الأكثر استهلاكاً لهذه الصلصة الحارة المُحَمَّرَة.
